Whirling Pistachio

[Pistachio cremeux, Cherry chocolate insertion and Pistachio tart]


Pistachio tart :
260 g Butter unsalted
150 g Gula halus
150 g Pistachio powder
50 g Pistachio paste
1 Btr Telur

1 Btr Kuning telur
400 g Tergu protein rendah


Cara membuat :
1. Kocok unsalted butter, gula halus pistachio powder, pistachio paste.
2. Tambahkan telur.
3. Masukan kedalamnya terigu protein rendah, lalu dinginkan.
4. Giling dg ketebalan 1 cm , potong dengan cookie cutter lalu panggang dengan suhu 180 C selama 15 menit.


Pistachio cremeux :
90 g Susu UHT
225 g Whipping Cream
2 g Vanilla pods
25 g Pistachio paste
90 g Kuning Telur
75 g Gula pasir
11 g Gelatine bubuk [rendam dalam air dingin]


Cara membuat :
Masak hingga mendidih , Vanilla pod , Pistachio paste,Krim kental Whipping cream dan Susu UHT hingga mendidih , kocok lepas kuning telur dan gula pasir tuangkan rebuasan diatas kedalam kuning telur , masak kembali hingga suhu 80 C , Tambahkan gelatine kedalamnya , Tuangkan dalam cetakan silicone lalu bekukan .


Cherry Chocolate insertion 

80 g Susu UHT
20 g Kuning telur
150 g TULIP Easimelt Lactea
6 g Gelatine bubuk [rendam dalam 20 ml air dingin]
125 g Whipping Cream [kocok hanya 60% Mengembang]
100 g. Red Cherry filling [ Ready to Use ]


Cara membuat :
1. Masak Susu UHT hingga mendidih.
2. Sementara itu kocok lepas kuning telur, tuangkan susu yang telah mendidih kedalamnya aduk aduk hingga rata.
3. Masak kembali dengan api kecil hingga 60˚C, masukan gelatine, aduk aduk segera tuangkan kedalam Tulip Easimelt lactea , aduk hingga chocolate meleleh biarkan dingin hingga suhu ruang, Campur dengan Whipping Cream.
4. Tuangkan dlm cetakan silicon berbentuk dome
5. Isi dengan Red cherry filling ready to use, Bekukan


Pistachio Glaze
250 g Gula pasir
150 g Air
300 g Glucose
200 g Susu kental manis
30 g Gelatine powder [ rendam dalam 100 g air dingin]
50 g. Pistachio paste
200 g TULIP Easimelt Ivory (lelehkan )
300 g Neutral gel


Cara membuat :
1. Masak gula pasir, air, glucose hingga 101oC.
2. Tambahkan kedalamnya susu kental manis. Dan pistachio paste
3. Masukan juga gelatine yang telah di rendam air dingin.
4. Tuangkan kedalam TULIP Easimelt Ivory yang telah dilelehkan, aduk dengan immersion blender hingga rata tambahkan kedalamnya Neutral gel
5. Tambahkan Green coloring bila suka



Penyelesaian :
1. Siapkan Cetakan silicone berbentuk kerucut , tuangkan kedalamnya Pistachio cremeux hingga ½ penuh
2. Masukan kedalamnya Cherry chocolate insertion , isi kembali dengan pistachio cremeux hingga penuh
Bekukan dalam freezer
3. lepaskan dari cetakan lalu siram dengan Pistachio glaze dalam keaadan masih beku , biarkan set
4. Letakan diatas Pistachio Tart , lalu buat chocolate decoration dari TULIP Easimelt Ivory

0 0
Feed