The Sky’s (Not) The Limit

A lawyer and a dancer walks into a yoga trail..no, this is not a punch line for a joke, but what exactly happens when Amanda and Paul meet one another in Bali. Having been successful on their previous career path, the two then decide to ditch it all and follow their lifelong dream, and thus, Elevated Cacao was born. PASSION got the chance to sit down and have a pleasant chat with the dynamic duo to understand a little bit more about what they trying to do (and revolutionize) through their raw vegan chocolate + super foods combo.

1. So how did it all begun? What inspires you to start Elevated Cacao?

We met on the Yoga Trail in Bali. We are both in position in our work where we’re looking for something new, fresh and different. We don’t know what that was, but then we met at that Yoga Training. I guess that’s where Elevated Cacao was born. The seed was planted then, and Amanda never leaves Bali afterward, but Paul, still switching time between London and Bali. During that time we sort of put together our business plan. Our friends like Paul’s chocolate, they’ve been eating it, and we thought maybe that’s where the future lies for us.

In our bucket list we always want to live in an island and start a business. We just don’t know what it would be! But then Paul always took some chocolate that he makes to our Yoga Party, and allour friends always suggest that we turned it into business. Then we said, this is it, I think we should do it.


2. Can you explain more about ‘raw vegan’ chocolate and what distinguish it from the regular one?

‘Raw Vegan’ chocolate is basically our specialty. The ‘vegan’ is very-very simple to explain; we don’t use any animal products whatsoever. Of course, (in regular chocolate), milk powder is what gives the chocolate its milky-ness feels, melt-in-your-mouth sensation, but we don’t use that. Our chocolate is essentially dark. ‘Raw’ means that the beans that we use to make our chocolate have been fermented and sun-dried, but then we don’t do the roasting process at all. In the raw world, if you keep thetemperature below 45 degrees during the making process, which we do, we the nutritional value of the cacao stays in, and it’s much easier for your body to
digest.

So you don’t roast your beans? Then what method did you use? Isn’t that impossible?

Well, roasting is basically just one of the stages that the beans has to go through in chocolate manufacturing. We just skip that step. The beans are sufficiently dried in sun-drying process. We don’t need the roasting to dry them; it will change the flavor if we roast them. The roasting in traditional chocolate-making process is for the taste, but it was done in 90-260 degrees, so in the raw world we would say that all the nutrients of the chocolate are destroyed in that process. For us, we are
focusing so much in quality rather than quantity. We also successfully find the method to temper our chocolate so it would not melt when it sits on the (supermarket) shelf with other non-raw chocolate brand. As far as we know, we are the only raw vegan tempered chocolate in Indonesia.


3. What is the main type of your chocolate? Is it compound or coverture?


Coverture is basically just plain dark chocolate, and we would say because of the high percentage cacao in all of our chocolates, we tend to be more coverture than compound. Chocolate is composed with three main ingredients; cacao beans, cacao butter and sugar. We use no chemicals, stabilizers or emulsifiers whatsoever. So ours is a very dark, pure chocolate. We only use local-grown ingredients and make sure that we know all the sources by ourselves; how they were grown, treated and even the condition of the farmer itself. We really care about supporting Indonesian farmers, so we will do our best for that.


4. Any defining moment or notable achievement during your career as a chocolate maker so far?

Amanda: For me, we really just come around to celebrating our first year in this business and for me that is a massive achievement. When I look back, I am so proud of what we have accomplished. We have made beautiful product that everyone  in Bali and Jakarta can enjoy. We are about to open a new production space, a shop, we will start exporting, and we’re doing this amazing trainings led by Paul a few times a year, we’re the only people or company in Indonesia offering raw-vegan chocolatier certification training and we’ve done it in such a short periods of time. It was really amazing for me. The most defining moment for me is being able to build all this with a friend; to do something that I care about with people that I care about. It just has been the most rewarding experience.

Paul: My mentor in London once said to me that there is no way that I would be able to make raw vegan chocolate here in Indonesia that is well-tempered and shelf-stabled; there’s too much heat, humidity, and that gives me the challenge. It took many failed times, frustrating month or two where all the batches just wouldn’t come out, and we have to check each process one by one. But now it’s pretty much foolproof and we can say that we are the only raw-vegan chocolate that is tempered and concede on a shelf next to big brands. That, for me is a massive achievement because I can prove my mentor wrong. Now we have seven flavors that are beautifully varied and balanced for our consumers.

5. Looking at the fact that Indonesia is the 3rd biggest cacao bean producer in the world right now. Do you think that we can compete with countries like Belgium or Switzerland in term of producing quality chocolate products?


No question! I think that’s what we have been doing now! (Laugh) When we say some countries like French, Swiss or Belgium as the best chocolatiers in the world, they still have to get the beans from the Equators; including Indonesia. So yeah, absolutely, we can make great chocolate product in Indonesia. It is a hundred percent possible. We would put Indonesian cacao up against anyone else in the world. We think the flavor is just as good.


6. How do you want to be remembered in this endeavor?


We would like to grow to the point that we are the premium Indonesian raw-vegan cacao company that is exporting to other countries, and we think we were all about supporting Indonesian cacao beans, and we think that’s where we’re headed really. We want people who love milk and people who don’t eat milk alike to enjoy our product, to open their eyes about what food can be. Food is more than just what you put in your mouth, but can be something nutritious for body and spirit as well. That would be a great legacy for our company.

==============================================================================================================================================================================


Seorang pengacara dan penari pergi ke sebuah pertemuan yoga...tidak, ini bukan sebuah pembuka guyonan, tapi apa yang sebenarnya terjadi ketika Amanda dan Paul bertemu satu sama lain di Bali. Telah sukses di jalur karir masing-masing, keduanya kemudian memutuskan untuk memulai awal yang baru dan mengejar impian hidup mereka, dan kemudian, lahirlah Elevated Cacao. PASSIO memiliki kesempatan untuk duduk dan berbincang hangat dengan duet dinamis ini untuk sedikit lebih memahami apa yang hendak mereka lakukan (dan rombak) melalui kombinasi coklat 'raw vegan' + 'super food' mereka.

1. Jadi bagaimana semua ini dimulai? Apa yang menginspirasi anda untuk mendirikan Elevated Cacao?

Kami bertemu di sebuah Yoga Trail di Bali. Kami berdua ada di posisi dalam pekerjaan dimana kami mencari sesuatu yang baru, fresh dan berbeda. Kami tidak tahu apakah yang kami cari itu, namun kemudian kami bertemu. Saya rasa, disitulah Elevated Cacao bisa dikatakan lahir. Benihnya sudah tertanam pada waktu itu. Amanda tidak pernah meninggalkan Bali setelahnya dan Paul masih berpindah-pindah antara London dan Bali. Di masa itulah kami merancang rencana bisnis kami bersama. Teman-teman kami menyukai coklat buatan Paul, mereka telah sering menyantapnya, dan kami pikir mungkin disinilah masa depan kami berada.

Di daftar hidup (bucket list) kami, kami selalu ingin tinggal di sebuah pulau dan memulai suatu bisnis. Kami hanya belum tahu itu apa! Tapi kemudian Paul selalu membawa coklat buatannya dalam pesta Yoga yang kami hadiri, dan semua teman selalu menyarankan kami untuk mengubahnya menjadi bisnis. Kemudian kami pikir, ini dia, kita harus melakukannya.


2. Bisakah kalian jelaskan lebih tentang coklat 'raw vegan' dan apa yang membedakannya dari coklat biasa?

'Raw Vegan' sesungguhnya adalah keahlian kami. 'Vegan' benar-benar sederhana untuk dijelaskan; kami tidak menggunakan produk hewani sama sekali. Tentu saja (di coklat reguler), bubuk susu (milk powder) adalah apa yang memberikan citarasa 'milky' pada coklat; sensasi meleleh di mulut dan sebagainya, tapi kami tidak menggunakan itu. Coklat kami secara esensi adalah 'dark'. Kemudian 'raw' berarti coklat yang kami buat menggunakan biji kakao yang sudah di fermentasikan dan dijemur di bawah matahari, tapi kami tidak melakukan proses roasting sama sekali. Di dunia 'raw', jika anda mempertahankan suhu di bawah 45 derajat dalam proses pembuatan, seperti yang kami lakukan, nilai nutrisi coklat tersebut akan terjaga dan juga membuatnya lebih mudah untuk dicerna tubuh.


Jadi kalian tidak melakukan 'roasting' pada biji kakao? Lalu metode apa yang kalian gunakan? Bukankah itu mustahil?

Well, roasting sesungguhnya hanyalah salah satu tahap yang harus dilalui biji kakao dalam manufaktur coklat. Kami hanya melewati langkah tersebut. Biji kakao kami sudah cukup dikeringkan dalam proses penjemuran di bawah sinar matahari. Kami tidak memerlukan roasting untuk mengeringkan mereka; itu akan mengubah rasanya. Proses roasting di dunia coklat tradisional adalah untuk mendapatkan rasa, tapi itu dilakukan pada suhu 90-260  derajat, jadi di dunia 'raw' kami bisa katakan bahwa semua nutrisi coklat  tersebut telah hancur dalam proses itu. Kami lebih fokus pada kualitas ketimbang kuantitas. Kami pun telah sukses menemukan metode untuk menempa  (temper) coklat kami, jadi tidak akan lumer saat diletakkan di supermarket berdampingan dengan brand coklat reguler lainnya. Sejauh yang kami tahu, kami adalah coklat 'raw vegan' tempered (ditempa) pertama di Indonesia.


3. Apakah tipe utama dari coklat anda? Apakah compound atau coverture?


Coverture sesungguhnya adalah coklat 'dark' polos, dan karena prosentase cacao yang tinggi di semua produk kami, kami lebih condong coverture ketimbang compound. Coklat pada dasarnya terdiri dari tiga bahan utama; biji kakao, mentega kakao dan gula. Kami tidak menggunakan bahan kimia apapun, jadi produk kami adalah coklat yang sangat 'dark' dan murni. Kami hanya menggunakan bahan baku yang tumbuh secara lokal dan memastikan bahwa kami mengetahui dengan pasti sumbernya sendiri; bagaimana mereka tumbuh, bagaimana mereka diperlakukan, bahkan kondisi petaninya sendiri. Kami sangat peduli untuk mendukung petani Indonesia, jadi kami akan melakukan yang terbaik untuk itu.


4. Ada momen tertentu yang patut dikenang selama berkarir sebagai pembuat cokelat?

Amanda : Bagi saya, kami sebentar lagi akan merayakan tahun pertama kami di bisnis ini dan itu adalah pencapaian yang masif. Ketika menengok ke belakang, saya sangat bangga dengan apa yang sudah kami capai. Kami membuat produk cantik yang bisa dinikmati orang-orang di Bali dan Jakarta. Kami juga sebentar lagi akan membuka ruang produksi yang baru, sebuah toko dan akan mulai mengekspor, kami juga mengadakan pelatihan luar biasa yang dipimpin oleh Paul beberapa kali selama setahun, dan kami adalah perusahaan pertama di Indonesia yang menawarkan sertifikasi raw-vegan chocolatier (pembuat coklat) dan kami melakukan semua itu dalam kurun waktu yang sangat singkat. Itu semua sangat luar biasa bagi saya. Momen yang paling patut dikenang bagi saya adalah bisa membangun semua ini dengan seorang sahabat; melakukan sesuatu yang saya sayangi dengan orang yang saya kasihi. Itu telah menjadi pengalaman yang paling bermanfaat.

Paul : Mentor saya di London pernah berkata bahwa tidak mungkin saya akan bisa membuat coklat 'raw vegan' di Indonesia yang tertempa dengan baik dan juga stabil di suhu ruang (shelf-stabled); suhu iklimnya terlalu panas, lembab dan itu malah memberikan saya tantangan. Memang  butuh kegagalan berulang kali, bulan-bulan frustasi karena tak satupun dari apa yang kami buat berhasil, dan kami harus mengecek satu per satu prosesnya secara teliti. Tapi saat ini, produk kami  sudah tahan banting dan kami bisa bilang bahwa kami adalah satu-satunya coklat raw-vegan yang ditempa (tempered) dan bersanding di lemari supermarket dengan brand besar lainnya. Itu, bagi saya, adalah pencapaian besar karena saya bisa membuktikan bahwa mentor saya salah. Kini, kami memiliki tujuh rasa yang berbeda secara cantik dan seimbang untuk para konsumen kami.


5. Melihat fakta bahwa Indonesia adalah penghasil biji kakao terbesar ketiga di dunia saat ini. Apakah menurut kalian kita bisa bersaing dengan negara seperti Swiss dan Belgia dalam hal membuat produk coklat berkualitas?


Tentu saja! Saya pikir itulah yang sekarang sedang kami lakukan! (tertawa) Ketika kita menyebut beberapa negara seperti Prancis, Swiss atau Belgia sebagai penghasil produk coklat (chocolatier) terbaik di dunia, mereka masih harus mendapatkan biji kakao dari khatulistiwa; termasuk Indonesia. Jadi, ya, tak diragukan lagi, kita bisa membuat produk coklat yang hebat di Indonesia. Itu seratus persen mungkin. Kami berani menaruh biji kakao asli Indonesia menghadapi siapapun di dunia ini. Kami yakin rasanya tidak kalah enak.


6. Bagaimana anda ingin dikenang lewat usaha anda ini?


Kami ingin tumbuh ke titik dimana kami menjadi perusahaan cokelat raw-vegan Indonesia premium yang mengekspor ke negara lainnya, dan kami pikir kami sedang menuju ke arah itu. Kami ingin orang-orang yang menyukai susu dan yang tidak mengkonsumsi susu bisa menikmati produk kami, dan membuka mata mereka tentang apa yang bisa dibuat oleh makanan. Makanan lebih dari sekedar apa yang anda letakkan di mulit anda, tapi bisa jadi sesuatu yang bergizi untuk tubuh dan jiwa juga. Itu akan menjadi warisan yang hebat bagi perusahaan kami.



ELEVATED CACAO

Phone: +62 +62 812 3732 2905, www.elevatedcacao.com

0 0
Feed