Marketing New Business

In previous issue, Chef Rahmat Kusnedi claimed that one of the most scary thing about those who want to start a new business is the marketing. We decided to discuss it further, especially for bakery industry that has always been Chef Rahmat’s real.


What are the most the most important things when we start a new business?


Whatever F&B outlet, what you really need is relationship as it plays important role for your future. Without it, you can also make promotion materials in billboards, standing banners, etc, but it wouldn’t be as effective to support the sales. 


You need to have relationships with friends, families, governments, private companies, anything. Whatever nature of your business, be it B2B or B2C, relationship is crucial. Of course, we have some people who are too confident, with lots of relationship in the beginning, they felt it was enough, however, relationships should be maintained.


Again, what’s your business concept? Owner should understand his target market: whether it’s the low, middle, or upper class? Many people make mistakes in opening, the products they sell is low end, but they invite the mid and hi end segment, vice versa. Sometimes, owner tend to be jealous of competitors’ success, he often ignore their struggle. And then, do you have any experience in this business? Experience and relationship are the key in starting a new business.


in addition, to boost your growth, one of the focused departments should be the sales & marketing. Do not hesitate to employ many staffs in this department, because as time goes by, the number of staffs will decrease. Sales & marketing are the frontliners for sales in the beginning.


It seems people often obey it, they think when they open an outlet, customers will automatically come.


Yes, most are waiting for customers, however it should be reversed. Please note, in bakery industry, what we’re selling is products with short shelf life. If the products aren’t sold today, what are you going to do? You can’t wait for tomorrow or the day after it, you need to make decision. Of course we have some products that can be stored in freezer, but if it takes too long, it will affect the quality.


When you say sales & marketing is the frontline, is there any estimation for the ideal budgeting in this department?


In general, for established companies, most will allocate 20% from their net profit, not from revenue. Meanwhile for new companies, they usually put 10-20% of their revenue. Let say I opened a new bakery factory with Rp 1M target revenue, I will allocate Rp 200 million for marketing campaign, from making posters, giving vouchers, social media campaign, etc.


Some bakeries have a policy to give discount in certain hours, how do you see it?


It can be good, but it can backfire also. It will be good when the daily customers are different people, it’s easier for your products to get viral among them. However, if it’s the same people, they tend to wait for the discount hours as they already familiar with the products. Of course your staffs can tell whether it’s the new customers or the old ones. Bakery and cake shop need to have innovation, for example by putting fish bowl for customer’s name cards so you’ll have database.


Along the way, you need to do menu engineering and evaluation. A bakery has many line of products: slice cake, bread, cookies, viennoiserie. What sort of products are the best sellers? You need to categorize it into products with high  sales, medium, to low, and you need to develop the next products based on the data.


in hotels, unsold products for the day can be displayed in the buffet for the next day. For cake shop, in addition to discount, resizing is a sound idea. I mean, a whole cake that’s sliced will sell faster. It’s a much safer way to manage waste as it doesn’t degrade the quality of the products.


Thank you, now we know how to pick the freshest cake in bakeries!


Definitely, whole cake is fresher most of the times. However, it doesn’t mean slice cakes aren’t as fresh, some fast moving bakeries will try to serve the freshest products.

Pada edisi lalu, Chef Rahmat Kusnedi sempat menyebutkan bahwa salah satu hal yang paling menakutkan bagi mereka yang ingin memulai usaha adalah marketing. Kami memutuskan untuk membahasnya lebih jauh, terutama untuk industri bakery yang menjadi spesialisasi Chef Rahmat.


Apa hal yang harus dipersiapkan ketika kita memulai sebuah bisnis baru?


Ketika membuka outlet F&B apa pun itu, yang kita perlukan adalah relasi karena ini sangat menentukan bisnis di masa depan. Tanpa relasi, Anda bisa saja membuat materi promosi di baliho, standing banner, dan lain-lain, namun itu kurang efektif mendongkrak penjualan.


Anda harus memiliki relasi ke teman, keluarga, pemerintahan, perusahaan swasta, semua unsur. Apa pun sifat bisnis Anda, B2B atau B2C, pada prinsipnya sama, relasi itu penting. Tentu, ada saja yang terlena, dengan relasi yang banyak di awal, mereka merasa itu sudah cukup, padahal relasi harus dipertahankan.


Kembali lagi, apa konsep bisnis Anda? Seorang pemilik harus memahami target marketnya: apakah itu kelas bawah, menengah, atau atas? Banyak yang melakukan kesalahan saat opening, mungkin yang dijual adalah produk low end, namun mereka mengundang tamu di kelas menengah dan hi end, begitu pula sebaliknya. Terkadang pemilik juga hanya melihat kesuksesan kompetitor, mereka kadang lupa perjuangan orang lain seperti apa. Lalu, apakah Anda sudah memiliki pengalaman di bidang ini? Pengalaman dan relasi adalah hal terpenting dalam memulai usaha.


Selain itu, untuk berkembang lebih cepat, salah satu departemen yang harus menjadi fokus adalah sales & marketing. Tidak usah ragu untuk mempekerjakan banyak staf di bagian ini karena seiring berjalannya waktu, mereka akan tumbang dengan sendirinya. Sales & marketing merupakan ujung tombak utama penjualan di awal.


Sepertinya ini yang banyak diabaikan, ketika membuka outlet, pemilik berharap tamu akan datang dengan sendirinya.


Ya, kebanyakan orang menunggu tamu, padahal semestinya proses ini dibalik. Harap diingat, pada bisnis bakery, yang kita jual adalah produk dengan masa simpan yang sangat singkat. Jika hari ini produknya tidak laku, apa yang akan Anda lakukan? Tidak bisa menunggu besok atau lusa, hari ini Anda harus membuat keputusan. Tentu ada beberapa produk yang bisa disimpan di freezer, namun penyimpanan terlalu di freezer akan mempengaruhi rasa.



Ketika Anda berkata bahwa sales & marketing merupakan ujung tombak, apakah ada estimasi berapa budget ideal untuk dialokasikan di departemen ini?


Pada umumnya, untuk sebuah perusahaan yang sudah berjalan, kebanyakan menganggarkan 20% dari keuntungan, bukan dari revenue. Sementara pada perusahaan baru, biasanya mereka menganggarkan 10-20% dari revenue. Misalnya saja saya membuka pabrik bakery baru dengan target omzet Rp 1M, saya akan menganggarkan Rp 200 juta untuk kampanye marketing, mulai dari membuat poster, membagikan voucher, kampanye sosial media, dan lain-lain.


Beberapa bakery memiliki kebijakan untuk memberikan diskon pada jam tertentu, bagaimana Anda melihatnya?


Bisa jadi bagus, namun juga bisa menjadi boomerang. Akan menjadi bagus ketika tamu yang datang setiap harinya adalah orang yang berbeda, produk Anda akan lebih mudah viral di kalangan ini. Jika tamunya sama, mereka akan cenderung menunggu di jam diskon tersebut karena mereka sudah mengenal produknya. Tentu saja staf Anda yang dapat mengenali apakah pelanggan yang datang adalah orang baru atau pelanggan setia. Bakery dan cake shop harus memiliki inovasi, contohnya saja dengan menyediakan fish bowl untuk menaruh kartu nama pelanggan agar Anda mendapatkan database.


Setelah berjalan beberapa waktu, Anda juga harus melakukan menu engineering dan evaluasi. Sebuah bakery tentu memiliki berbagai macam produk: mulai dari slice cake, roti, cookies, atau viennoiserie. Produk seperti apa yang diinginkan pelanggan? Anda harus memiliki kategori produk yang penjualannya tinggi, sedang, hingga rendah, dan Anda harus melakukan pengembangan produk dari situ


Di hotel, produk yang tidak laku di hari yang sama bisa diletakkan di buffet pada keesokan harinya. Untuk cake shop, selain diskon, cara yang sering dilakukan adalah resizing. Maksudnya, sebuah whole cake akan dipotong menjadi slice cake sehingga akan lebih cepat laku. Cara ini cenderung lebih aman karena tidak merusak kualitas cake.


Terima kasih, sekarang kami tahu bagaimana cara memilih cake mana yang paling segar di bakery!


Jelas, biasanya whole cake lebih segar. Namun, bukan berarti slice cake tidak segar, beberapa bakery terkenal yang fast moving pasti selalu menyediakan produk yang paling segar.

0 0
Feed