Hidden Gem

Vilo Gelato started from a discussion of 3 highschool friends in 2017 which questioned why gelato has to be imported, expensive, and very sweet. The curiosity continued with some research to make their own gelato using recipe they got from Youtube, and a gelato machine Carpigiani Labo 8 12. Even though they often end up with failures, they kept learning about artisan gelato,especially about the equipment, ingredients, to the recipe formula.
 
“We did trial & errors for 3 months. Making gelato or anything as long as you have the passion, actually isn’t too difficult, it’s just gelato requires you to think more. As opposed to the easier to produce ice cream, gelato is a bit challenging because to need balancing to get optimum texture,” said Jennike Veronika, one of Vilo Gelato owners. The brand’s philosophy (or using their own term, vilosophy) is producing gelato using 100% natural ingredients, with no preservatives, artificial coloring nor flavoring.

Vilo’s outlet in Taman Ratu, West Jakarta is a cute little gelateria with atmosphere that’s similar to coffee shop’s. Each owner of Vilo has different backgrounds that allow them to do everything on their own, from graphic design, interior design, printing, to packaging.

Over 60 Flavor Variants


Everyone has his own favorite gelato flavors. Even though Vilo’s freezer only displays 24 flavors at a time, the gelateria has created more than 60 flavor variants since its inception until today, from the regular to the seasonal ones. For the fruit variants, Vilo has some of the seasonal taste, depending on the supply to keep their commitment of using 100% natural ingredient. “Some of our products with fruits, such as mango sorbet and durian are customers’ favorites, but if it’s not the fruit’s season, we won’t make it, even though we have high demand,” explained Jenni.

5 of the most favorite flavors in Vilo are: Dutch Chocolate, Butter Coffee, Salted Caramel, Strawberry Cheese Cake, and Roasted Pistachio. They are safe options for almost everybody, but if you’re a fan the more intense dark chocolate, Signature Chocolate is a wiser choice. The reason? Valrhona! We don’t think you need further introduction, do you? The infusion of alcohol such as Bailey’s, Kahlua, and whisky to gelato is not too common in Indonesia, however these products have their own fanatic fans in Vilo.

Along with offering the products in their own outlet, Vilo Gelato also supply its products to coffee shops. Vilo also sells the the takeaway products in special packaging for 5 of the best sellers in various size, from 150, 300 to 500 ml.

To grab wider audience, Vilo Gelato just launched a new line of product called Frozen Dairy. “People always think gelato is expensive. We offer it in affordable price, starting from Rp 30.000, however to reach more the low to middle class that are much larger, we launched Frozen Dairy with only Rp 20.000. There are many differences between Vilo and Frozen Dairy, from the milk and the recipe. With smaller packaging, we aim for cafes for its practicality, I mean, you don’t need to do any scooping,” she explained.

Even though Vilo was found in less than 2 years, the gelateria has got many offerings from prospective franchisees, but they don’t seem rush the expansion. “We prefer to have more partnership and supply to more places. We might have more outlets, but not too many, we’re more comfortable with the supplu concept,” Jenni added.

Vilo Gelato is an inspiration for people who are thinking opening their own gelaterias. Even though the lack F&B background, with passion and knowledge (plus a bit of Youtube’s help), also commitment to use natural ingredient, Vilo managed to become a sought after brands for franchisees from all over Indonesia. And if you’re a fan of alcoholic gelato like us, now you know where to go.

VIlo Gelato berawal dari sebuah diskusi dari 3 orang teman semasa SMA pada 2017 yang mempertanyakan mengapa gelato harus diimpor, mahal, dan rasanya terlalu manis. Rasa penasaran ini berlanjut dengan percobaan kecil untuk membuat gelato sendiri menggunakan resep yang mereka lihat dari Youtube, dan sebuah mesin gelato Carpigiani Labo 8 12. Meski seringkali berakhir dengan kegagalan, mereka terus mempelajari soal artisan gelato, terutama soal perlengkapan dan bahan yang dibutuhkan, hingga formulasi resep.

“Kami melakukan trial & error selama sekitar 3 bulan. Membuat gelato atau apapun itu selama Anda suka sebetulnya tidak terlalu sulit, hanya saja memang gelato menuntut Anda untuk berpikir lebih jauh. Berbeda dengan es krim yang relatif lebih mudah pembuatannya, gelato sedikit lebih sulit karena Anda harus melakukan balancing demi mencapai tekstur optimal,” kata Jennike Veronika, salah satu owner Vilo Gelato. Filosofi brand ini (atau jika menggunakan istilah mereka, vilosofi), semua produk dibuat menggunakan 100% bahan alami, tanpa tambahan pengawet buatan, pewarna, atau perasa buatan.

Outlet Vilo di Taman Ratu, Jakarta Barat merupakan sebuah tempat gelateria imut dengan atmosfer yang mirip dengan sebuah coffee shop. Masing-masing owner Vilo Gelato memiliki latar belakang pekerjaan yang sangat mendukung mereka untuk melakukan semuanya sendiri, mulai dari segi desain grafis, desain interior, printing, hingga produksi packaging.

Lebih Dari 60 Varian Rasa

Semua orang memiliki rasa gelato favorit masing-masing. Meski display freezer Vilo menawarkan 24 rasa, namun gelateria ini telah membuat lebih dari 60 varian rasa sejak berdiri hingga saat ini, mulai dari yang regular hingga seasonal. Khusus untuk rasa buah, Vilo memiliki beberapa rasa seasonal tergantung ketersediaan bahan untuk menjaga komitmennya menggunakan 100% bahan alami. “Beberapa produk dengan rasa buah seperti mango sorbet dan durian merupakan favorit, namun jika sedang tidak musimnya, kami tidak akan membuatnya meski banyak pelanggan yang menanyakan,” jelas Jenni.

5 rasa yang menjadi favorit di kalangan pelanggan adalah: Dutch Chocolate, Butter Coffee, Salted Caramel, Strawberry Cheese Cake, dan Roasted Pistachio. Ini merupakan pilihan aman bagi semua orang, namun jika Anda seorang pecinta dark chocolate yang lebih intens, Signature Chocolate adalah pilihan yang lebih bijak. Alasannya? Valrhona! Rasanya kami tidak perlu memberi penjelasan lebih lanjut kan? Penggunaan alkohol seperti Bailey’s, Kahlua, whisky pada gelato sebetulnya tidak terlalu umum di Indonesia, namun rasa-rasa ini memiliki penggemar fanatiknya sendiri di Vilo.

Selain menjual produk di outletnya sendiri, Vilo Gelato juga menyupply produknya ke banyak coffee shop. Vilo juga menjual  produknya dalam bentuk packaging take away khusus untuk 5 rasa favoritnya dalam beberapa pilihan ukuran, mulai dari 150, 300, hingga 500 ml.

Untuk menjangkau target market yang lebih luas, Vilo Gelato baru saja meluncurkan produk retail dengan nama Frozen Dairy. “Orang berpikir gelato itu selalu mahal. Kami menjual gelato dengan harga relatif terjangkau, mulai dari Rp 30.000, namun untuk menjangkau kalangan menengah ke bawah yang jumlahnya jauh lebih banyak, kami meluncurkan Frozen Dairy dengan harga Rp 20.000. Ada banyak perbedaan antara Vilo dan Frozen Dairy, mulai dari susu dan resep. Dengan packaging kecil seperti ini, kamimengincar pemasaran ke café-café karena lebih praktis, Anda tidak perlu  scooping lagi,” jelas Jenni.

Meski baru berdiri kurang dari 2 tahun, Vilo Gelato telah mendapatkan banyak tawaran untuk franchise, namun mereka sepertinya tidak terburu-buru untuk melakukan ekspansi. “Kami lebih memilih untuk memperbanyak kerjasama supply ke berbagai tempat. Outlet Vilo mungkin akan bertambah, tapi tidak terlalu banyak, kami lebih nyaman dengan supply,” tambah Jenni.

Vilo Gelato adalah inspirasi bagi banyak orang yang ingin berbisnis gelato. Meski tidak memiliki latar belakang di bidang F&B, dengan passion, pengetahuan (dan sedikit bantuan dari Youtube), serta komitmen untuk menggunakan bahan alami, Vilo berhasil menjadi sebuah brand gelato yang mendapatkan banyak permintaan franchise dari berbagai kota. Dan jika Anda adalah penggemar gelato beralkohol seperti kami, sekarang Anda tahu harus ke mana.



VILO GELATO

Jl. Surya Wijaya No.35 Kedoya Utara, Kb. Jeruk, Kota Jakarta Barat, Jakarta 11520

Phone: +6221 563 7026, www.vilogelato.com

0 0
Feed