Hand-Made and Heart(h)-Baked

Starts from a humble beginning, Joshua Goh has successfully established Bread Basket as one of Bali’s most prominent European authentic Bakery Shop. His business now has expanded into three flagship stores (and counting), and he shows no sign of slowing down. Passion get the chance to speak with the brilliant entrepreneur himself and dig deeper into his thoughts about several fascinating topics; from branding to latest pastry trend, and his worst baking-related disaster (ha!). So enjoy your coffee (and bread), and take a peek to our exclusive interview below!


What inspires you to start a bakery business?

First, I saw bread as something that people eat every day. I grew up for 18 years in Australia, and also love to travel around. I saw that bakery is a part of daily life for European people. They tend to visit bakery every day before work, so it inspires me a lot. In Bali, there’s not much ‘homey’ bakery. Back then, most of the bakery is known more for their café,
and not the pastry creation; which they brought in from other places. In Bread Basket, even though we have other kinds of menu, we are focusing on our bread creation. We made them fresh everyday on the spot and change our menus regularly once every three months. So once again, what inspires me (to open Bread Basket), is first, there’s a need for (European) bakery in Bali, as there are lots of expats living here and I want them to feel home in Bali through our bread creations. 


So excited to see Bread Basket keeps on expanding! Will we see another store pops out in near future? Do you have any thoughts about ‘branding’?


We actually planned to open new store every two years on certain areas. That has become our main target. The closest one, on February 2020, we will open a new shop in Padang-Padang area. Now, for branding, I think it is very important, so people know your brand and what you’re focusing (on that brand). We choose the name ‘Bread Basket’ so people can immediately know that we’re in the business of making bread; not just another coffee shop or eatery. There are two methods of branding that we do; through logo and concept, so everything has to be connected; from the social media to printed promotion, it has to come from one main concept.


Speaking about pastry trend, what do you think about the rise of ‘sourdough’ and healthy bread? And why is it more flourish in Bali than other area of Indonesia? Who do you think it caters to (local or international market)?


Sourdough trend started from San Francisco. We are actually following this trend ever since we established Bread Basket as a European-style bakery. Well, it’s really hard to explain about sourdough but basically, it is an oldest form of breadmaking technique. Me and my partner, Ita Amelia, studied sourdough technique in Munich, Germany and San Francisco, United State. We brought starters from these two regions to add to our starter collections. Breads made using sourdough technique will definitely be healthier. Some people think breads are high in sugar, but with sourdough, we can reduce the sugar level, depending on how far you wish to use the said technique. Then, the texture will be refined as well; crisp on the outside, but soft on the inside. Here in Bread Basket, since we bring European concept, we mixes white and rye sourdough ingredients. Speaking of trend, commonly people know sour dough only as a part of trend, but only a few that really understand its true meaning. I think sour dough will mostly be enjoyed by expat and Indonesian who have stayed abroad for quite some times. However, more healthy-conscious Indonesian starts to enjoy authentic sourdough bread nowadays.


Can you share some practical tips to start a culinary business for our readers?

There are three main things as a business owner to focus on; Strategy, People and System. Let’s talk about the first one, strategy. This one applies for small, medium or large business; where you want to open the business, who’s your target market, how many outlet you’re planning to have, feel free to imagine when we’re establishing our business! The second one: people. For me, what make this business successful is the people who runs it. Until this moment, I’m still directly involved in selecting the people that work in our company. I evaluate them after three months of working. Skill is number two after character and attitude; you can teach new skills to people, but not their character / attitude. Then, it is very important that we equip our staff not only with working skills, but practical skill to improve their personal life as well. We have to care for the things outside of their work as well, and also their wellbeing, so they can strive in the workplace. For me, people is very important; their welfare, their training and their personal life; if we can fulfill these aspects, we will have a solid team to run our business. The third one: system. Here, we are talking about creating an operational system. We can have a great strategy and right people, but without a good and effective. operational system, we would not be able to achieve the company’s vision and goal.


What are some of the best lessons in entrepreneurship that you have learned so far?


When we first started Bread Basket, we made Asian bread to follow the current market trend at that time; it was a challenging time for us. And then, we have the opportunity to explore into European bread concept. We believe those opportunity came because we were faithful in making good quality Asian bread in the midst of tough competition. We thrive to build good reputation to our customers and suppliers. One of the biggest lessons I’ve learned is that when we are in a tough situation and looks like there’s no way out of it; don’t take shortcut that might ruin your reputation. Keep moving forward, and stay faithful!


Can you share to us about your worst baking-related disaster?

When we first decided to start this bakery business, Bali experience electricity blackout quite often, and it really affect our production process. We only have two or three bakers at that time and it was really hectic when the blackout comes. We have to halt production when the dough is started to overproof, we have to throw away lots of ingredients, and we need to wait until the electricity goes back up. That’s pretty disastrous (laugh). 



=================================================================================================================================


Berawal dari permulaan yang bersahaja, Joshua Goh sukses membangun Bread Basket hingga menjadi salah satu toko roti ala Eropa otentik paling ternama di Bali. Saat ini, bisnisnya sudah berkembang menjadi tiga toko flagship (dan masih akan bertambah), dan ia belum menunjukkan tanda-tanda akan berhenti. Passion mendapat kesempatan untuk berbincang dengan sang pengusaha brilian dan menggali pemikirannya lebih mendalam tentang beberapa topik menarik; mulai dari branding hingga tren pastry terkini, serta pengalaman terburuknya terkait dengan proses pembuatan roti. Jadi, sembari nikmati kopi (dan roti), mari tilik wawancara eksklusifnya di bawah ini!


Apa yang menginspirasi anda untuk memulai bisnis di bidang bakery?

Pertama, saya melihat roti sebagai sesuatu yang disantap orang-orang setiap hari. Saya tumbuh besar selama 18 tahun di Australia dan gemar traveling. Saya melihat bahwa bakery telah menjadi bagian dari keseharian orang Eropa. Mereka kerap mengunjungi bakery setiap hari sebelum mulai bekerja, jadi hal ini sangat menginspirasi saya. Di Bali, belum banyak bakery bernuansa ‘rumahan’. Di kala itu, kebanyakan bakery (di Bali) malah lebih dikenal dari kafenya, bukan kreasi kue dan rotinya; yang seringkali mereka beli dari tempat lain untuk dijual kembali. Di Bread Basket, kendati kami memiliki jenis menu lain, namun kami sangat fokus pada kreasi roti kami. Kami membuatnya fresh di tempat setiap hari dan mengganti menu roti kami secara rutin setiap tiga bulan sekali. Jadi, sekali lagi, apa yang menginspirasi saya (untuk membuka Bread Basket), pertama adalah adanya kebutuhan untuk toko roti (Eropa) di Bali, secara banyak sekali expat yang tinggal. di sini dan saya ingin agar mereka merasa di rumah selama di Bali lewat kreasi roti kami.



Sangat senang melihat Bread Basket terus berkembang! Apakah kami akan melihat toko baru yang dibuka dalam waktu dekat? Dan bagaimana opini anda mengenai ‘branding’?

Sesungguhnya, kami berencana untuk membuka toko baru setiap dua tahun sekali di area tertentu. Hal itu telah menjadi targget utama bagi kami. Yang paling dekat, pada tahun 2020 mendatang, kami akan membuka toko baru di area Padang-Padang. Kemudian mengenai branding, saya pribadi berpikir bahwa hal itu sangatlah penting, agar orang bisa mengetahui brand anda dan apa fokus bisnis anda. Kami memilih nama ‘Bread Basket’ juga agar orang-orang langsung mengetahui bahwa kami bergerak di dalam bisnis pembuatan roti, bukan hanya restoran atau kedai kopi lainnya. Ada dua metode branding yang kami lakukan; yakni melalui logo dan juga konsep, jadi semuanya harus saling berhubung dalam garis yang sama; dari sosial media hingga media promosi cetak, harus berasal dari satu konsep utama.


Bicara mengenai tren di dunia pastry, apa pendapat anda tentang naiknya ‘sourdough’ dan roti sehat? Kenapa hal ini lebih berkembang subur di Bali ketimbang daerah lain di Indonesia? Menurut anda, tren tersebut lebih menjangkau kepada siapa (market lokal atau internasional)?


Tren Sourdough pertama kali bermula di kota San Francisco. Kami sesungguhnya telah mengikuti tren ini sejak mendirikan Bread Basket sebagai toko roti bergaya-Eropa. Sebenarnya sangat sulit untuk menjelaskan perihal sourdough, namun secara umum, ia adalah teknik pembuatan roti tertua di dunia. Saya dan istri sekaligus mitra bisnis saya, Ita Amelia, belajar teknik sourdough di kota Munich, Jerman dan San Francisco, Amerika Serikat. Kami membawa starter (ragi) yang kami pelajari di sana untuk menambah koleksi starter kami. Roti yang dibuat menggunakan teknik sourdough jelas akan lebih sehat. Beberapa orang berpikir roti memiliki kadar gula tinggi, namun dengan teknik sourdough, kita bisa mengurangi kadarnya, tergantung seberapa jauh anda ingin menggunakan teknik tersebut. Kemudian teksturnya pun akan berbeda; renyah di luar namun lembut di dalam. Di Bread Basket, karena kami mengusung konsep Eropa, kami memadukan gandum hitam (rye) dan putih (biasa) dalam bahan baku sourdough. Omong-omong soal trend, biasanya orang hanya tahu sourdough sebagai bagian tren semata, tapi hanya sedikit yang benar-benar paham artinya. Saya pikir sourdough akan lebih bisa dinikmati oleh para expat dan orang Indonesia yang memang sudah cukup lama pernah tinggal di luar negeri. Namun, belakangan orang Indonesia yang lebih menyadari tentang kesehatan mulai menikmati roti sourdough otentik.


Bisakah anda membagikan beberapa tips praktis untuk memulai bisnis kuliner bagi para pembaca kami?


Ada tiga hal utama yang harus difokuskan oleh seorang pemilik bisnis; Strategi, Orang dan Sistem. Pertama, mari berbicara soal strategi. Ini berlaku bagi bisnis kecil, sedang maupun besar; dimana anda akan membuka bisnis anda, siapa target pasar anda, berapa banyak outlet yang akan anda buka, berimajinasilah dengan bebas saat kita sedang merancang bisnis kita! Kemudian yang kedua: orang. Bagi saya, apa yang membuat sebuah bisnis bisa sukses adalah orang-orang yang menjalankannya. Hingga saat ini, saya masih terlibat langsung dalam menyeleksi mereka yang akan bekerja di perusahaan kami. Saya rutin mengevaluasi kinerja mereka setelah tiga bulan. Bagi saya, skill adalah nomer dua setelah karakter dan attitude; anda bisa mengajarkan skill baru pada seseorang, namun tidak bisa mengubah karakter mereka. Kemudian, sangat penting juga bagi kita untuk melengkapi staf kita bukan hanya dengan skill bekerja, namun juga hal-hal praktis untuk meningkatkan hajat hidup pribadi mereka. Kita harus peduli pada hal-hal di luar pekerjaan mereka juga dan juga kesejahteraan mereka agar mereka bisa lebih sukses lagi di tempat kerja. Bagi saya, orang-orang sangatlah penting; kesejahteraan mereka, pelatiha mereka dan juga hidup

pribadi mereka; jika kita bisa memenuhi halhal ini, kita akan memiliki tim yang solid untuk menjalankan bisnis kita. Kemudian yang ketiga: sistem. Disini kita lebih berbicara
tentang menciptakan sistem operasional. Kita bisa memiliki strategi hebat dan orang-orang yang tepat, namun tanpa sistem operasional yang baik, kita tidak akan bisa mencapai visi serta tujuan dari perusahaan kita.


Apakah sejumlah pelajaran terbaik dalam kewirausahaan yang anda telah pelajari sejauh ini?


Ketika kami pertama memulai Bread Basket, kami membuat roti bergaya Asia untuk mengikuti tren pasar yang ada pada saat itu; dan itu adalah masa-masa penuh tantangan. Kemudian, kami memiliki peluang untuk mengeksplorasi konsep roti Eropa. Kami percaya bahwa peluang tersebut datang karena kami setia untuk menekuni bidang roti Asia di tengah kompetisi yang ketat dan sulit. Kami terus berupaya membangun reputasi baik kepada para pelanggan dan juga pemasok kami. Salah satu pelajaran terbesar yang saya petik adalah, ketika kita ada di situasi sulit dan sepertinya tidak ada jalan keluar; jangan mengambil jalan pintas yang akan merusak reputasi anda. Tetaplah melangkah maju dengan percaya!


Bisakah anda bagikan kepada kami tentang pengalaman terburuk anda selama membuat roti?

Saat kami pertama memutuskan untuk memulai bisnis bakery, Bali sering mengalami mati listrik, dan hal itu amat mempengaruhi proses produksi kami. Kami hanya memiliki dua atau tiga pegawai saat itu dan keadaan menjadi sangat kalang kabut ketika mati listrik. Kami harus menunda produksi ketika roti mulai mengembang, membuang banyak sekali bahan baku, dan harus menunggu hingga listrik menyala kembali. Hal-hal ini cukup menjadi malapetaka (tertawa)


BREAD BASKET SANUR
Jl. Danau Tamblingan No. 51, Sanur, Kec. Denpasar Selatan, Kota Denpasar, Bali 80228
Phone: +62 361 282 339

0 0
Feed