Vincent Bourdin

A New Affair of Pastry, Mixology,and Music

During the 2019’s Indonesia Pastry Cup event in Academy of Pastry and Culinary Arts (APCA) Indonesia, Alam Sutera on July 14th 2019, Vincent Bourdin was appointed as one of the judge for the national selection. We met the Founder and Director at APC-Productions Pte Ltd to dig deeper about Asian Pastry Cup (APC) and their next project, Asian Pastry Week, and his plan to inject some fun in the serious pastry business, involving pastry chefs, mixologysts, and DJs.


Tell me about APC Production, is it part of Valrhona?


No. APC-Productions Pte Ltd is my company, registered in Singapore, and this is a company which is here to promote pastry through organization of competition and events. So, it is an independent company from Valrhona. APC production is me, and Valrhona is Valrhona.


How long has it been established?


APC-Productions Pte Ltd is technically close to 10 years.


Tell us about this Asian Pastry Week.


We started first by the organization of Asian Pastry Cup, which is, of course, the qualification round for all the countries in Asia to go participate in World Pastry Cup in Lyon, France. From there, we move to accommodate other competitions, like C3 (Chef, Chocolate, Competition), which is chocolate plated dessert competition which APC Production is organizing and producing.


Plus, last year we had Global Starchefs Pastry Show where I asked all the top gun chefs, like the winner of World Pastry Cup, or MOF (Meilleur Ouvrier de France), sometimes both, like my friend Philippe Rigollot, to come and instead of just judging, they were there to do a magic show, with a lot of music and fun to do a big demonstration. So the chefs work together, sometimes do their own, to make about 2 hours show with lot of fun. We’’ll also have a new element which I bring in, it’s gonna be new next year. It’s a challenge where we bring together pastry chef, mixologist and DJ.


Very interesting, I never heard of it!


It’s a new concept because I think that today’s pastry is a very serious business. I’ve been in this business for 35 years, but we have to keep up to date. The very serious competition like we do for Asian Pastry Cup and C3, are competitions which take times, and sometimes the people wants to have more image and taste. So I combine this new way of communicating pastry with social media, fun and enthusiasm, with music, mixologist and pastry chef.


So, the concept is, every team would have 10-12 minutes with everything ready made, except for the mixologist, of course. But pastry chefs would have their mise en place and put the elements together, mixologists have to do some cocktail and mocktail, and the DJ will make the ambience. Each team has 10 minutes to make maximum noise and a very spectacular service. 10 minutes only! It’s a show, and a challenge as well. But there are some judgments for the best pairing, best combination, and the best altogether combination among the three. So it’s the very first time in the world we combine these 3 elements together!


When will we have the event?


During the Asian Pastry Week, at Food Hotel Asia (FHA) in 3rd-6th March 2020, Singapore. Asian Pastry Week is happening within one specific hall in FHA. Of course FHA has their own competition, but now, we’ll take half of the hall, which is around 1.500m2, to do our own event.


So, which nations will be there?


The first competition is the Asian Pastry Cup, and there will be 12 countries in Asia including Japan, Korea, Malaysia, Indonesia and other countries. 12 nations will come for the very first 2 days at the Asian Pastry Cup, then the third day, we have this C3 for morning and at the afternoon, we’ll have cocktail, the pastry chef and music, closed with massive party. Then on the 4th day morning, because the show is closing in the afternoon, we do that Global Starchefs Pastry Show with 6 or 8 top gun chefs, that’s why we call it Star chefs.

======================================================================================================================================


Pada saat acara Indonesia Pastry Cup yang diadakan di Academy of Pastry and Culinary Arts (APCA) Indonesia, Alam Sutera pada 14 Juli 2019, Vincent Bourdin ditunjuk sebagai salah satu juri kompetisi seleksi nasional tersebut. Kami menemui Founder dan Director APC-Productions Pte Ltd untuk menggali lebih dalam mengenai Asian Pastry Cup (APC), dan proyek mereka, Asian Pastry Week, dan rencananya untuk memberi sentuhan fun pada bisnis pastry yang serius, melibatkan pastry chef, mixologis, dan DJ.


Ceritakan sedikit soal APC Production, apakah ini bagian dari Valrhona?


Tidak. APC-Productions Pte Ltd adalah perusahaan saya, terdaftar di Singapura, dan ini adalah perusahaan yang hadir untuk mempromosikan pastry melalui penyelenggaraan kompetisi dan event. Jadi, ini adalah perusahaan independen dari Valrhona. APC Production adalah saya, sementara Valrhona adalah Valrhona.


Sudah berapa lama APC berdiri?


Secara teknis APC-Productions Pte Ltd berdiri sudah hampir 10 tahun.


Bisa jelaskan sedikit mengenai Asian Pastry Week ?


Kami memulainya dengan menyelenggarakan Asian Pastry Cup, yang, tentu saja, merupakan babak kualifikasi bagi semua negara di Asia untuk dapat berpartisipasi di World Pastry Cup di Lyon, Prancis. Dari situ, kita akan mengakomodasi kompetisi lain, seperti C3 (Chef, Chocolate, Competition), sebuah kompetisi chocolate plated dessert yang diselenggarakan APC Production.


Lalu, tahun lalu kami mengadakan Global Starchefs Pastry show dimana saya meminta chef-chef top, seperti para pemenang World Pastry Cup, atau MOF (Meilleur Ouvrier de France), kadang juga keduanya, seperti teman saya Philippe Rigollot, untuk datang dan tidak hanya sekadar menjadi juri, mereka juga melakukan magic show, dengan music dan fun, untuk sebuah demo besar. Jadi, para chef bekerja sama, kadang juga bekerja sendiri, untuk membuat pertunjukkan 2 jam yang menyenangkan. Kami juga akan menghadirkan elemen baru yang saya bawa, ini akan menjadi yang pertama untuk tahun depan. Ini adalah challenge dimana kami memadukan pastry chef, mixologis, dan DJ.


Sangat menarik, saya belum pernah mendengarnya!


Ini adalah konsep baru karena saya pikir sekarang ini pastry adalah bisnis yang sangat serius. Saya berada di bisnis ini selama 35 tahun, namun kami harus tetap up to date. Kompetisi sangat serius yang kami lakukan di Asian Pastry Cup dan C3, adalah kompetisi yang memakan waktu, terkadang orang ingin melihat hal dan rasa baru. Jadi saya memadukan cara baru untuk mengkomunikasikan pastry dengan media sosial, fun, antusiasme, dengan music, mixologis, dan pastry chef.


Jadi, konsepnya adalah, setiap tim memiliki waktu 10-12 menit dengan segala sesuatu yang telah dipersiapkan, kecuali untuk mixologis, tentunya. Namun pastry chef akan menyiapkan mise en placenya dan tinggal menyusun semuanya, mixologis akan menyiapkan cocktail dan mocktail, sementara DJ akan membuat ambience. Setiap tim hanya memiliki 10 menit untuk membuat keriuhan maksimal dan pelayanan spektakuler. Hanya 10 menit! Ini adalah pertunjukan, sekaligus lomba. Ada juga penilaian seperti best pairing, best combination, best altogether combination antara ketiganya. Jadi, ini adalah pertama kalinya di dunia kami menggabungkan ketiga elemen ini bersamaan!


Kapan acara tersebut akan diadakan?


Selama Asian Pastry Week, di Food Hotel Asia (FHA) pada 3-6 Maret 2020, Singapura. Asian Pastry Week diadakan di satu hall dalam FHA. Tentu saja FHA memiliki kompetisi lain, namun nanti, kami akan menempati setengah dari hall tersebut, yaitu sekitar 1.500m2 untuk mengadakan acara kami.


Negara mana saja yang akan berpartisipasi?


Pada kompetisi pertama, Asian Pastry Cup, aka nada 12 negara Asia, seperti Jepang, Korea, Malaysia, Indonesia dan negara lainnya. 12 negara akan datang untuk 2 hari pertama di Asian Pastry Cup, lalu di hari ketiga, kami akan mengadakan C3 di pagi hari, dan pada sore dan malam, kami akan mengadakan cocktail, para pastry chef, ditutup dengan pesta besar. Lalu pada pagi hari ke-4, karena acaranya berakhir pada malam hari, kami akan mengadakan Flobal Starchefs Pastry Show dengan 6-8 chef top, oleh sebab itu kami menyebut mereka Star chefs.



0 0
Feed